Agar ó agar-agar 

es una gelatina vegetal de origen marino.

 Esta gelatina es un polisacárido sin ramificaciones obtenidos de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria

 El agar nutritivo es usado como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias y hongos en microbiología.

Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso, por ello se usa como  espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres

También como agente aclarador de la cerveza y laxante.