Cucharillas rellenas de revuelto de boletus con huevos trufados, virutas de mi-cuit y

esferificaciones de trufa

Ingredientes:

1. Dos huevos trufados
2. 5 gr. de boletus edulis
3. Cebolla y perejil
4. Nata líquida para cocinar
5. Sal rosa de Himalaya
6. 20 gr. de mi – cuit de pato
7. 8 gr. de esferificaciones de trufa
8. 4 cucharillas de hojaldre

Presupuesto:

• Huevos trufados                      2 €
• Boletus Edulis                          0,65 €
• Cebolla y perejil                      0,50 €
• Nata                                       0,20 €
• Sal rosa                                   0,20 €
• Mi – cuit                                  1,60 €
• Esferificaciones de trufa         1,30 €
• Cucharillas                               1,60 €

TOTAL                                    8,05 €
Elaboración:

• Poner los boletus a remojo durante 5 horas
• Secarlos y trocearlos
• Picar la cebolla, el perejil y el mi-cuit
• Poner a fuego lento aceite en la sartén.
• Añadir la cebolla al aceite hasta que se haya pochado
• Cascar los huevos y batirlos
• Añadir nata a los huevos
• Cuando la cebolla esté pochada, añadir los boletus
• Sazonar con sal
•  Añadir la mezcla de huevo y nata a la sartén y remover hasta que se cuaje
• Añadir el perejil al revuelto
• Poner la mezcla en una fuente.
• Rellenar las cucharillas con el revuelto
• Poner el mi-cuit sobre las cucharillas
• Adornar con esferificaciones de trufa

Carla Serrano Iñiguez 3ºA