El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo.

La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón y después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre.

Propiedades del seitán

• Gran contenido en proteínas (aproximadamente un 24% de su peso total), con la ventaja de que es un alimento más suave y digestivo que la carne.
• Es bajo en calorías.
• No tiene colesterol
• Es bajo en grasas (sobre el 1%).
• Tiene el inconveniente de que no es apto para celíacos.

Se puede preparar de muchos modos, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc.